红薏米煮粥要更久些，紫米容易熟。红薏米颗粒硬，得泡两小时再煮，煮四十分钟才能软糯；紫米不用泡，直接下锅二十分钟就粘稠了。红薏米粥偏淡，紫米粥更甜糯，两种米煮粥各有特色。

红薏米煮粥难的原因是它的淀粉结构特殊，颗粒直径比紫米小0.3毫米，表面积更大导致吸水慢。实验数据显示，红薏米冷水下锅需浸泡2小时，吸水量达自身重量220%，而紫米仅需泡30分钟，吸水量180%。煮制时红薏米需文火慢熬40分钟，期间需中途加两次冷水，而紫米一次加水煮20分钟即可达到粘稠度。营养方面红薏米薏米酯含量是紫米的1.5倍，有利水作用，但紫米花青素含量高，抗氧化效果更好。煮粥时红薏米容易结块，需搅拌防止，紫米则自然成团。模拟效果：红薏米煮得久，紫米容易熟，红薏米粥淡，紫米粥甜糯，两种米煮粥各有特色。