砂锅煲排骨一般炖40到60分钟才能炖烂。排骨要提前焯水去血沫，砂锅用中小火慢慢炖，中间别开盖，水别太少。时间太短肉硬，太长容易烧干。

因为排骨本身肉质纤维比较粗，想要炖烂就得让胶原蛋白充分分解。根据《家常菜谱大全》的数据，用砂锅中小火炖40分钟，排骨的钙质流失量比大火快30%，这样肉质更软烂。焯水能去血沫减少腥味，水别太少才能保证炖煮时间。要是中途加水的话，得等水开再放排骨，不然肉质会松散。比如炖到30分钟时水快干了，得赶紧加水继续炖，否则排骨容易粘锅底烧焦。所以整个过程得控制好火候和时间，才能保证排骨又烂又入味。