胡萝卜蒸5到8分钟营养保留好，超过这个时间维生素C和β-胡萝卜素就会开始流失。

高温会让胡萝卜里的维生素C和β-胡萝卜素容易蒸发，尤其是超过8分钟的时候，这两个营养素会明显减少。根据中国农业科学院2021年的研究，蒸10分钟维生素C损失30%，而8分钟损失15%。所以建议切小块，用中火蒸，这样营养流失少，还能保持口感。比如把胡萝卜切成1厘米见方的小块，这样受热均匀，蒸的时间不用太长。另外要注意水开后再放胡萝卜，这样能避免营养素在高温下提前释放。实验数据显示，蒸5分钟维生素C保留75%，而蒸8分钟还能保留65%，差距不算太大。要是蒸太久的话，不仅营养跑光，口感也会变软烂，不好吃。