砂锅煲鸡汤一般要炖1到2个小时，全程不用加水，用中小火慢慢煲。鸡肉要选老母鸡或者三黄鸡，这样肉才嫩汤才好喝。

为啥要这么长时间呢？因为砂锅是陶瓷的，传热比较慢，得慢慢煮才能把鸡肉的胶原蛋白都煮出来。以前网上查过数据，砂锅炖肉比普通锅多花30%时间，鸡肉里的蛋白质才能完全凝固，汤才清甜。所以别急着开盖，保持小火1.5到2小时最合适。突然开盖会导致汤变浑浊，鸡肉也容易散。像上次我试过用高压锅，20分钟就熟了，结果汤像米汤一样稠，肉还硬邦邦的。所以砂锅的优势就是慢火细熬，虽然费时但汤头更香浓。