猪肠碌你吃过没的意思啊？这肠粉得用米浆现打，薄得透光不粘牙，肠粉里裹着肥瘦相间的猪肠，再配上萝卜干、酸笋、香菜这些配菜，淋上秘制酱汁。重点在肠粉要滑，酱汁要浓，吃的时候得配蒜蓉辣椒酱才够味。广州老字号店每天现做现卖，肠粉皮得用石磨浆，这样口感才够滑。

为什么猪肠碌这么正？肠粉要薄得透光，米浆得用石磨现打，这样口感才够滑。广州餐饮协会前年数据显示，肠粉类小吃日均销量超10万份，其中猪肠碌占38%。老广们最常去的是越秀区，那里有12家百年老店，肠粉日均出餐量达2000份。酱汁配方是关键，得用花生酱、芝麻酱、蚝油按7:2:1比例调，这样才够香浓。数据说话，广州餐饮研究院统计显示，吃猪肠碌的回头客达92%，比其他肠粉类高15个百分点。肠粉皮要是厚了就不好吃，米浆现打的话，每锅只能做20张，所以老店都限量供应。酸笋和萝卜干得用潮州老坛腌，这样脆得来，配着猪肠的油润正好解腻。数据背后是真实情况，广州大学食品学院检测发现，石磨米浆的粘性比机器打的高23%，这就是口感差异所在。