砂锅焖鱼一般要焖个15到20分钟差不多，具体看鱼大小和火候。鱼太大就多焖几分钟，火别太大别烧干锅。先放鱼再加水，盖盖子焖着，中间别开盖子。鱼肉嫩滑不散的话，时间就够。

为啥是这个时间呢？因为砂锅传热均匀，盖子能锁住水分。鱼肉纤维长度和焖的时间有关系，比如鲈鱼纤维长大概需要18分钟，数据来自《家常菜烹饪手册》。有厨师说鱼肉纤维长大概需要18分钟，短的可能15分钟就熟透。焖太久会老，火太大容易焦锅底。比如焖15分钟鱼肉刚熟，再焖5分钟就入味。所以时间控制在15到20分钟最合适，既能保证鱼肉嫩又不影响口感。