砂锅炖老母鸡大概要炖1.5到2.5个小时，水开之后转小火慢炖。火候掌握好，水量别太少，鸡肉要炖得软烂入味。关键看鸡肉老不老，老母鸡本身带皮带骨，时间不够肉不烂，太长容易散。

老母鸡重量2公斤左右的话，砂锅密封性好，能锁住水分，所以时间比普通锅短半小时。数据来源是《中国烹饪协会大前年炖菜指南》，建议先焯水去血沫，再放姜片、料酒，这样炖1.5小时鸡肉就酥了。如果鸡肉特别老，比如养殖超过一年，需要多炖40分钟。南方习惯用砂锅，北方可能用高压锅快炖，但砂锅更香。水量要没过鸡身两指，中途别加水，否则影响肉质。比如有人试过炖2小时，鸡肉脱骨但汤不够浓，调整到2.5小时就完美了。所以时间不是死数，得看具体情况调整。