先煮猪肚去腥再和鸡炖 倒茶油淋在汤面上 喝汤别喝肉。猪肚得煮一个钟头去腥味 用开水下锅加姜片料酒 然后转文火炖四十分钟。鸡要选三斤重的走地鸡 去掉内脏洗净用盐搓表皮。把炖好的鸡连汤倒在砂锅里 等汤烧开后淋两勺热茶油 汤面浮起油花才鲜。

为啥这么炖呢 猪肚煮太久会变硬 数据显示文火炖四十分钟最嫩 像这样猪肚能吸饱鸡汤的鲜味。茶油要在淋 因为高温会破坏茶油营养 据中国食物营养研究大前年数据 茶油高温超过200度会损失40%不饱和脂肪酸。鸡要提前用盐搓表皮 是因为表皮有天然皮脂层 能锁住水分 像这样炖出来的鸡肉才不会柴。汤要等烧开后倒进砂锅 因为砂锅保温好 能让汤保持沸腾状态 像这样喝汤才暖胃。撒葱花提香 像这样汤才香得够味。