砂锅炖鸽子要放多少水？爱好者经验是水量没过鸽子1.5到2厘米，这样汤才不稀肉入味。砂锅容量一般2到3升，1只鸽子需要水量覆盖鸽子身体1.5到2厘米，这样炖出来的汤才不会太稀，鸽子肉也容易入味。老厨子都说"水不过鸽子，汤不香肉不烂"，水量少了得加水，水多了就白喝。炖的时候先放水，再放鸽子，加调料，水量多的话得用勺子撇浮沫。

为什么水量要控制在鸽子1.5到2厘米？爱好者实测发现，砂锅直径25厘米的锅，放1只2斤的鸽子，水量过少（比如1厘米）炖1.5小时肉会柴，水量过多（比如3厘米）炖2小时汤会淡。数据表明鸽子肉含水量约75%，砂锅传热均匀，水量没过鸽子1.5厘米时，水汽能充分包裹肉块，炖1.5小时最合适。老厨子说水量要没过鸽子，大概1.5到2厘米，这样炖1.5小时汤才浓，肉才嫩。数据表明，水量过少会导致鸽子肉柴，过多则汤淡，所以这个比例最合适。炖的时候要勤看火，水少了及时添热水，别用冷水，否则肉会紧缩。