红薯切小块蒸十五到二十分钟能蒸熟，营养流失不多。小块容易熟，水汽能均匀渗进去，维生素C和膳食纤维保留得比较好。蒸的时间别太长，否则会变软烂，糖分也容易渗出来。

为啥是这个答案呢？首先红薯蒸制时温度在100度左右，水分蒸发会带走部分营养，但时间别太长就能控制损失。有研究说蒸十五分钟维生素C保留率超过90%，而蒸三十分钟会降到75%左右。小块因为体积小，受热更均匀，所以比整块省时省力。蒸的过程中红薯里的抗氧化物质比如多酚类会部分溶解到水里，但只要及时倒掉蒸出来的水，营养流失就少。而且蒸比烤或炸更健康，不用额外加油，糖分和淀粉也更容易被人体吸收。注意蒸完别焖太久，否则会继续释放水分，导致口感变差。