猪肺泡泡是因为肺泡结构，这个结构在烹饪的时候水分蒸发就会形成泡泡，对吧？肺泡是呼吸用的，里面本来就有空气和水分，一煮就变成泡泡了。

猪肺泡泡跟肺泡结构有关，每个猪肺有300万到500万个肺泡，直径0.5到1毫米，像小气球一样。高温会让肺泡壁蛋白质收缩，水分和空气跑出来，泡泡就冒出来了。比如煮的时候水开了，肺泡里的水汽受热变成泡泡，像《中国肉类科学》说的，这种泡泡占猪肺体积的20%到30%。不过要是煮太久，泡泡会破掉，肉就硬了。对了，有些泡泡是脂肪和黏液混的，用盐搓搓就能去掉。