猪肺为啥有泡泡？其实跟它的肺泡结构有关。猪肺像海绵一样，里面密密麻麻全是小泡，每个小泡都能存住水。煮的时候水进去又出来，小泡撑得鼓鼓的，煮完晾干就变成泡泡了。你摸猪肺表面能感觉到好多小坑，那就是泡没破的地方。

猪肺的肺泡结构复杂，每个肺泡都很小数量多容易残留液体。据统计，猪肺平均有3000-5000个肺泡，每个能存0.1-0.3毫升液体。这些小泡就像无数个气球，煮的时候水进去又出来，煮完晾干就变成泡泡了。你摸猪肺表面能感觉到好多小坑，那就是泡没破的地方。其实猪肺泡壁薄得像纸，煮的时间太长泡壁就破了，水就流出来了。所以煮猪肺要控制火候，时间太短泡没排干，时间太长泡就破了。你看那些泡沫多的猪肺，都是因为泡壁没破，里面的空气和水分都留住了。这个现象跟猪的呼吸方式有关，猪肺泡数量比人多两三倍，存水的地方自然更多。下次煮猪肺记得先泡水半小时，把血水泡出来，泡沫也会少点。