红薯切开后如果马上放冰箱，用保鲜膜包好，能放三天左右。如果放桌上不处理，当天就会变黑发霉。

因为切开后的红薯暴露在空气中，容易氧化变黑，滋生细菌。实验数据显示，室温25℃环境下，未包裹的切面2小时内开始氧化，12小时后霉菌菌落数超过安全标准（5000CFU/g）。冷藏时（4℃左右）氧化速度减半，但需在6小时内包好。若用锡纸包裹，湿度控制在80%以下，可延长至72小时。曾有研究对比发现，用保鲜膜包扎比直接放盘子里多保存1.5倍时间。但要注意，若发现切面有白色霉斑或发黏，必须立即丢弃。