砂锅煮饭一般要四十到五十分钟才能熟透，水量多的话得延长时间，火候小的话要补火。砂锅底部厚实能保温，中间层薄能传热，所以得先大火煮沸再转小火焖。米饭要提前浸泡半小时以上，这样米粒更松软。

为什么得这么长时间呢？砂锅的陶土材质导热比铁锅慢三成，但保温效果强两倍。实验数据显示，普通铁锅煮饭需二十分钟，砂锅要额外多耗十五到二十分钟。水量每增加两汤匙，时间就得多五分钟。先大火煮沸是为了让米粒吸饱水分，转小火焖是让水分均匀渗透米芯。比如煮三碗饭，水量要加到碗口高出两指，这样焖四十分钟最合适。要是米太干，得提前泡水，但泡太久会出饭粒，所以半小时是极限。