红薯叶比梗更营养，因为叶子里的维生素A、C、E和矿物质多，梗主要是膳食纤维和抗氧化物质。叶子凉拌、煮汤都行，梗要焯水后炒菜或腌咸菜，这样能减少苦味。

为啥叶更营养呢？首先看数据，每100克红薯叶含2.5毫克维生素A，梗只有0.3毫克；叶子维生素C是18毫克，梗才3毫克。矿物质方面，叶子钙含量是梗的3倍（80毫克对25毫克），铁含量也高（2.4毫克对0.8毫克）。不过梗的膳食纤维更多（3.2克对1.5克），适合肠胃不好的人。叶子吃法简单，但得先焯水去草酸；梗炒之前要煮软，不然口感硬。叶子营养密度高，但梗不能浪费，处理好了也各有好处。提醒大家，红薯叶不能生吃，煮过才安全，梗腌咸菜要放盐杀菌。