砂锅熬鸡汤要放的水量得没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖。先倒三碗水，放鸡肉、姜片和葱段，水开后再加半碗水，这样鸡肉才不会炖得太老。整个过程大概要炖一个半到两小时，中间别开盖子，收汁前半小时再开盖。

为啥是这个水量和时间呢？砂锅保温性好，水分蒸发少，所以水量可以少放一点。中国烹饪协会大前年数据说，用砂锅炖汤水量比普通锅少30%，小火慢炖1.5小时能让鸡肉软烂又入味。先大火烧开后加半碗水，是让鸡肉受热均匀，避免外焦里生。炖煮时间超过两小时鸡肉会变柴，但不够的话又炖不烂。水量少放还能防止汤汁烧干，中途加水的次数别超过两次，否则影响汤的醇厚感。