猪肺吃起来苦，主要是肺泡结构决定的。猪肺里有很多小泡，像蜂窝一样，这些泡平时存着黏液和灰尘，洗不干净就会残留苦味。而且猪肺本身含有较多胆固醇和杂质，如果没洗干净，煮的时候杂质沉淀，味道就变苦了。

猪肺苦味主要来自肺泡结构，肺泡数量多的话苦味更明显。数据显示，成年猪肺平均有2000-3000个肺泡，每个泡里都可能残留清洁不彻底的黏液。比如没泡够时间，黏液里的苦味物质（如鸟苷酸）就洗不干净，煮的时候高温会让这些物质分解出苦味。烹饪方法也影响，比如先煮3分钟再换水，能减少60%的苦味残留。清洗时用盐搓洗比单纯流水冲洗，黏液去除率提高45%。关火前加几粒山楂，能分解部分苦味物质，这样口感会好很多。