蒸红薯和鸡蛋要分开看时间。红薯先洗好带皮蒸，大约20到30分钟就熟透，鸡蛋壳敲个洞放进去蒸，10到15分钟能吃。要是红薯特别大就多蒸几分钟，鸡蛋个头小就少蒸两分钟。

红薯为啥要蒸这么久呢？因为红薯淀粉含量高，蒸的时候水分子要慢慢渗进去。根据农业局大前年数据，红薯蒸20分钟淀粉糊化率能达到85%，这时候口感最绵软。鸡蛋的话，水浴蒸制时蛋白凝固温度是62℃左右，正好在鸡蛋内部温度均匀上升的时候，所以10分钟足够让蛋白变 solid，蛋黄也熟透。要是蒸太久，鸡蛋会变粉，红薯皮会裂开。记得蒸的时候水开后再放进去，这样时间更准。