猪肝子要洗三遍三遍才能去腥，得用盐水搓搓表面血丝；焯水得用冷水下锅加姜片料酒，水开后再煮两分钟捞出来；炖汤得配老母鸡或排骨，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，放枸杞和盐调味。

为啥这么熬呢？猪肝子本身有腥味和草酸，洗三遍能去干净血水，盐水搓洗能减少表面杂质；焯水用冷水下锅能逼出腥味，两分钟足够去血沫又不让营养流失。研究显示焯水超过三分钟会使维生素C下降40%（中国食品科学2021），大火快炒还能锁住蛋白质。炖汤配老母鸡是因为猪肝铁含量高，和鸡的优质蛋白搭配更易吸收，慢炖四十分钟能让猪肝的谷胱甘肽把大部分毒素分解掉。不过要注意火候，大火容易烧糊蛋白质，小火才能让猪肝变软糯不腥。