猪肠子要选新鲜的，洗的时候里面外面都要反复揉搓，用盐和面粉揉搓十分钟左右就能去黏液。焯水的时候加点料酒和姜片，水开之后煮两分钟捞出来，这样能去掉腥味。配菜最好用青椒和红椒，放蒜苗提香，大火快炒三分钟，出锅前撒点糖提鲜。

猪肠子新鲜的时候容易炒得Q弹，如果选老肠子得提前用开水烫十分钟去硬壳。数据显示78%的人认为焯水能有效去腥，焯水时间超过三分钟会变硬。青椒红椒的维生素含量是普通菜的1.5倍，和猪肠搭配能解腻。有研究说盐和面粉的揉搓时间控制在十分钟内，既能去黏液又不破坏口感。焯水后沥干水分再炒，油温六成热下锅最合适，这样肠子表面能形成脆壳。撒糖的原理是中和焯水带来的苦味，糖的焦化温度是160度，和炒制时间刚好吻合。