砂锅小米粥要放1.5倍的水量，比如500克小米加750毫升水。正常熬30到40分钟，中间别开盖子。火候要中小火，看到米粒开花、粥面泛油光就关火。搅拌的话用木勺慢慢推圈，别大力搅破米花。

为啥是这个数啊？小米吸水率有1.5倍的说法，像煮饭要加60%的水，粥类更得多放。砂锅保温好但水分会慢慢蒸发，所以得多加点。数据说每20分钟蒸发5%水量，关火前10分钟要不停搅防止糊底。比如500克小米加750毫升水，熬30分钟蒸发75毫升，剩下675毫升刚好够稠度。开大火容易烧焦，中小火才能让米粒充分吸水膨胀，熬到米油析出才够香。