红薯叶尖和嫩茎部分最好吃又最营养。叶尖儿脆生生的，嫩茎子带着点甜味儿，这两种地方维生素C和矿物质最多。老叶子中间的叶脉虽然也有营养，但纤维多嚼不动。最底下靠近根的部分最没劲，煮出来容易烂成一锅粥。

为啥叶尖和嫩茎营养最高呢？首先红薯叶分三段看，最上头尖儿是刚长出来的嫩芽，细胞活性最强，中国农业科学院测过，这里维生素C含量是叶脉部分的3倍，钙、铁、锌这些矿物质也多出两成。嫩茎子紧挨着尖儿，像小管子输送营养，比中间的叶肉多出15%的蛋白质。中间叶脉是运输通道，虽然也有营养但被纤维包裹着，得用开水烫才能吃。最底下老叶靠近根的地方，细胞早老化了，营养都被消耗光了，就像过期的蔬菜，再煮也出不来好味道。要是摘叶子的时候带着老茎，回家得先泡半小时去涩，不然全锅菜都发苦。