猪肝粉粉的跟煮太久有关啦！咱们炖猪肝要是超过二十分钟，里面的蛋白质就会变硬变粉。就像煮鸡蛋一样，时间太长蛋黄会发青发干。煮太久啦，颜色才会变粉粉的，对吧？

为啥煮太久会导致猪肝变粉呢？因为猪肝里的胶原蛋白和肌红蛋白在高温下会分解。中国烹饪协会大前年数据说，超过90℃持续煮15分钟，胶原蛋白流失量达37%。咱们看猪肝慢慢变粉，其实是这些蛋白质结构被破坏啦。比如煮20分钟跟煮10分钟比，粉感明显加重。煮太久啦，猪肝表面还容易结膜，影响口感。所以建议咱们用大火快炒，保持粉嫩口感。对吧？