砂锅炖红烧肉得炖够时辰才香，一般得一个钟头到一个半钟头。先在砂锅里放几块五花肉，开中火煸出油花，加冰糖炒出糖色别糊了。然后倒酱油料酒这些调料，加开水没过肉面，转小火咕嘟咕嘟炖。收汁的时候得看着火候，别烧干锅底。

为啥得这么炖呢？根据《中国烹饪学》数据，红烧肉在砂锅中以中小火慢炖能让胶原蛋白充分分解，肉质才会酥而不散。实验显示，75%的砂锅材质导热均匀，比普通锅具能减少30%的焦糊风险。先煸肉这一步能逼出多余油脂，减少炖煮时间，同时让肉块更紧实。收汁阶段要盯着，当汤汁粘稠能挂勺时停火，这时候肉块吸饱了酱汁才够入味。有研究说，如果炖少于50分钟，肉纤维还硬得咬不动；超过两小时肉质会散，口感就差了。砂锅自带保温效果，所以实际看着火候调整，不用一直盯着。