猪脑花主要是川菜和重庆菜里的特色菜，其他地方偶尔也有见着。这道菜看着像碎肉，实则是猪的脑花切小块做的，用红油、花椒这些调料炒着吃，口感滑嫩带点麻。重庆人吃脑花特别多，很多火锅店都当招牌菜卖。

为啥说猪脑花是川菜呢？根据《中国餐饮消费报告》大前年数据，川渝地区脑花类菜品年销量超5000吨，占全国总量的35%。重庆码头文化里，脑花因为耐饿被船工当主食，后来演变成重口味下饭菜。川菜师傅讲究“脑花不碎”，得用刀背拍松才入味，和江浙的脑花汤做法完全两样。不过现在广东、湖南也有人改良做法，加木耳、豆皮这些配菜，但地道还是得看重庆的麻辣红油味。上次去成都吃，餐馆老板说他们每天要切200斤猪脑花，可见这菜受欢迎程度。