红薯粉用温水泡大概十分钟到十五分钟，水温别太高，四十多度就行，泡好了水会变透明还能搅拌开不结块。

为啥要泡这么久呢？因为红薯淀粉得吸够水才能变黏，科学说淀粉糊化要温度45到65度，温水差不多这个范围，泡的时间长淀粉颗粒就慢慢吸水膨胀，这样煮出来才Q弹。有研究说泡15分钟比泡10分钟黏性高20%，所以别泡太短。泡太久容易发酸，水变浑浊就得赶紧煮。记住泡完别放凉，淀粉遇冷又变硬了。