碱水粽放小苏打主要是为了让糯米更软糯，煮出来的粽子颜色更黄亮。一般每500克糯米放1-2克小苏打就行，先放1克试试，不够再加，最多别超过2克，超过会发苦。煮的时候先泡糯米，小苏打要放，这样糯米吸水快，煮出来的粽子更Q弹。

为啥是这个配比呢？小苏打和糯米发生化学反应，能让淀粉分解产生亮黄色，但量太多会破坏米粒结构。实验数据 shows 每斤糯米放3克小苏打，煮完粽子会发硬变黑；而放1克时，粽子黄透亮，口感像年糕。小苏打和水的比例要是1:500，比如500克水配1克小苏打，这样溶解速度刚好。煮前先泡2小时，小苏打分两次放，第一次泡糯米时放半量，煮到第三次时再加半量，这样米粒能充分反应。要是放多了，比如超过2克，米粒会变硬，煮完表面还可能发苦，影响整体口感。所以掌握好这个配比，既能保证颜色又不会破坏米质。