刚炸的红薯饼最好当天吃完，放一宿第二天就变硬了，第三天开始发酸味。油炸后外皮酥脆但内部水分快没了，吃法可以夹五花肉配粥，或者当下午茶配冰豆浆。

为啥是这个保存时辰呢？油炸后温度超过180度，红薯淀粉会糊化失去弹性，水分蒸发速度加快。根据《中式糕点保质期研究》数据，油炸食品水分流失率每小时达2.3%，连续存放24小时后酸价（AV值）会从0.1mg/g飙到1.5mg/g，超过国标1.8mg/g的临界点。外皮酥脆是因为脂肪氧化反应，刚炸时含氧量高，但放三天后氧气不足，糖分开始发酵产生酸味。实验显示刚炸红薯饼含水量62%，三天后降到48%，这时候外皮脆但内芯发硬，再放就滋生细菌了。