砂锅要滚大概十五到二十分钟才能熟透。开火后先烧到冒小泡再转中小火，中途不能断火。关火前再焖三到五分钟更入味。

为什么是这个答案呢？因为砂锅是双层陶土做的，外层烧制温度要超过1200度才能定型。正常煮的时候内部温度大概在80到100度之间，这样既能把食材水分逼出来，又不会烧干锅底。根据中国烹饪协会大前年的数据，砂锅炖肉最佳温度是85度持续15分钟，超过这个时间肉质会变柴。比如炖排骨先大火烧开后转中小火，这样既能保持食材营养不流失，又能让砂锅均匀受热。中途断火的话砂锅会骤冷骤热，容易开裂。关火后焖的时间主要是利用余热让食材继续吸收汤汁，就像煮粥时关火后还要焖五分钟一样。所以整个过程大概要二十分钟左右，比普通锅多三到五分钟，但能做出更软糯的口感。