碗糕蒸8-10分钟最合适，水开后再蒸，保持大火不盖盖子。如果时间太短口感发软，太长容易变硬结块。

因为碗糕的主要原料是糯米粉和木薯粉，淀粉糊在高温下会迅速糊化，如果水开后再蒸大约8到10分钟，正好让淀粉充分糊化而不结块。根据实验数据，蒸超过12分钟的话，口感会明显变差，而蒸6分钟的话淀粉还没完全糊化，容易夹生。水开后的蒸汽温度能稳定在100℃左右，这个温度下淀粉糊化需要8-10分钟，超过这个时间淀粉会过度糊化导致口感变硬，甚至结块。比如有人测试过，蒸8分钟时碗糕表面光滑有弹性，蒸12分钟时表面塌陷发硬，而蒸6分钟时里面还有夹生颗粒。所以掌握好这个时间点，既能保证内部熟透，又能保持外皮Q弹。