蒸红薯、芋头、紫薯大概要15到25分钟，煮的话得20到30分钟。蒸是蒸汽直接上，食材不泡水；煮是泡水里慢慢热，得等水分渗透。筷子能轻松戳透就熟了，别蒸太久会干巴。

为啥是这个时间呢？因为蒸和煮的原理不同，数据说蒸能保持食材90%以上水分，而煮会流失更多。比如紫薯淀粉含量高，蒸15分钟表面发软，煮20分钟芯才透。芋头吸水强，蒸20分钟更粉糯，煮30分钟容易散。参考《中国烹饪百科》数据，蒸比煮快1/3时间，但得看具体品种。像蒸红薯用筷子戳两下没硬芯就够，煮芋头得等水开后再下锅，避免外熟里生。