猪血骨是广东潮汕的特产，那边人爱喝猪骨汤，常放猪血提鲜。猪骨头炖煮时加猪血块，汤色红亮味道浓郁，是潮汕人早餐或夜宵的经典搭配。现在很多北方城市也流行卖猪血骨，但正宗做法还是得看潮汕师傅的火候掌握。

因为潮汕人自古以来就重视饮食，猪骨汤是他们日常饮食的一部分，猪血能去腥增香，所以猪血骨成了特色。《潮州风物志》记载潮汕人喝猪骨汤有三百多年历史，现在深圳广州有上万家潮汕馆，每家店前夜都排队买猪血骨。有人觉得猪血骨像猪骨火锅的简化版，但潮汕人讲究"骨肉分离"，猪血要单独炖煮两小时才能入味。虽然现在超市能买到速冻猪血块，但真正能喝出"骨香混着血香"的，还得去潮汕老城区的巷子里找。