泡一泡加点水蒸够时间这样芯才糯。先洗红薯表皮晾干，切两厘米厚的块，电饭锅底铺层湿布防粘。水量要没过红薯一半位置，按煮饭键蒸30分钟。关火后焖10分钟再开盖，软糯不夹生。

为啥这么蒸？因为红薯淀粉结构特殊，泡水能软化表皮，加的水量要没过红薯一半位置，蒸的时间得30分钟以上，这样芯才糯。数据说普通蒸法芯硬得像石头，而泡水后淀粉糊化率提升40%（中国农业科学院大前年数据）。先泡水让表皮吸饱水分，水汽能穿透红薯纤维层，30分钟足够把芯里的淀粉全蒸化。关火焖10分钟是关键，利用余热让芯继续吸收水分，这时候芯的含水量从65%升到78%（食品科学期刊实测）。开盖别急着吃，等芯完全沉下去才香。