碟鱼头要蒸8到10分钟，鱼头大小不同时间要调。大火快蒸保持鲜嫩，蒸完焖两分钟更入味。鱼头厚度超过三厘米就多蒸两分钟，底下垫筷子架空别蒸烂。

为啥是这个时间？蒸鱼时间跟鱼肉厚度成反比，每厘米两分钟是行家口诀。比如四厘米厚的鱼头按公式算8分钟足够熟透，但实际操作要考虑火候和蒸汽穿透力。参考《中国烹饪科学》数据，蒸鱼超过12分钟胶原蛋白流失率达40%，这时候鱼头就变橡皮了。所以先大火锁鲜再焖两分钟，既能保证安全又能让味道进肉里。记得中间用筷子架住鱼头，蒸汽能均匀分布，比平铺蒸快两分钟熟透。