隔水蒸红薯要20-25分钟才能熟透，而直接下锅煮得40-50分钟。其实两种方法都行，但隔水蒸更省火，红薯皮不容易破。你先放水里蒸，水开后再放红薯，这样受热均匀。要是直接煮的话，得等水烧开了再下锅，时间也得分段看火候。

为啥隔水蒸快熟呢？首先红薯本身淀粉含量高，蒸的时候水汽能穿透表皮把淀粉都蒸化。实验数据显示，隔水蒸的水分蒸发速度是直接煮的1.5倍，这样红薯芯的温度能更快达到60℃。你看，蒸的时候水开了才放红薯，这样红薯外皮刚熟，芯还能继续吸收水汽。而直接煮的话，水烧开后红薯皮先熟，但芯因为外层屏障，只能靠水分慢慢渗透，所以得多花十来分钟。农业研究说，隔水蒸能让红薯的糖分保留率比直接煮高15%，而且皮更软糯。不过要是红薯特别大的话，蒸的时间得再加两分钟，就像蒸馒头要等面团发起来似的。