猪血丸子要加猪血，因为这样口感更嫩，颜色红亮，营养也丰富。猪血能让丸子黏在一起，煮的时候不容易散。而且猪血有独特香味，其他肉丸子里加淀粉或豆粉就味道淡。比如湖南人做肉丸子，必须用猪血调，不然算不得正宗。

因为猪血含铁量高，每100克有45毫克铁，是牛肉的5倍。胆固醇虽多，但传统做法用少量猪血（占丸子10%左右），不会太油腻。数据显示，湖南、江西等产地的猪血丸子铁含量达标率92%，而普通肉丸子仅38%。猪血还含有18种氨基酸，比单纯猪肉多6种。比如用猪血后丸子煮20分钟，铁吸收率提升3倍，适合缺铁人群。所以猪血丸子特别是因为营养和口感，其他丸子没这个优势。