猪脚饭是台湾的特产，用猪脚和米饭做，现在很多地方都有。台湾人从小吃到大，外头人觉得香喷喷，台湾人觉得是家乡味。猪脚要炖得软烂，米饭要粒粒分明，配点酸菜或香菜，吃下去又烫又香。

台湾人从清朝就吃猪脚，但猪脚饭这种吃法是20世纪中期传开的。那时候台湾经济好，大家吃得饱，猪脚这种肉不算贵，煮成饭卖很划算。2010年台北士林夜市有家猪脚摊，一天卖500碗，后来全台湾夜市都跟风做。2020年台湾外销猪脚制品突破20亿台币，东南亚和欧美都有卖。台湾移民到大陆后，把猪脚饭改良成小碗装，配米饭和酸菜，大陆人叫它"台湾猪脚饭"。现在台湾本地人吃猪脚饭，还会加卤蛋和豆干，外头人觉得是台湾夜市文化的一部分。台湾夜市协会大前年统计，全省有超过3000家卖猪脚饭的摊贩，占夜市总数15%。猪脚饭在台湾卖得这么好，跟台湾人爱吃甜咸口味有关，猪脚卤得微甜带咸，米饭用糙米煮更香。以前台湾穷的时候，猪脚是肉食品种里最便宜的，现在反而成特色菜了。