砂锅蒸米饭要放的水量，得让米和水面平齐，稍微少放一点。比如一锅米放两碗水就行，具体得看米粒大小。蒸的时候别放太多水，不然米饭会太稀，吃口不扎实。

为啥得这么放水呢？砂锅传热比铁锅慢，底部容易烧焦。水量少的话，米粒能均匀受热，中间不会夹生。根据《中华美食指南》数据，普通锅1:1.2的水米比最合适，砂锅因为受热均匀，可以减到1:1.1。比如500克米，放550克水就行。要是米太干，可以提前泡10分钟，再蒸的时候少放20克水。蒸的时候盖紧盖子，水开后再计时，大概20分钟就熟透。要是水放多了，底部容易结锅巴，得用铲子慢慢刮开。所以水量控制好，米饭才会又香又软。