碱泡鱿鱼干要泡三十分钟到一小时。先用冷水把鱿鱼干泡软，然后加碱水（水加两勺食用碱），泡到鱿鱼干变软就能捞出来。泡完要换两次水，用清水多冲洗几遍。

为什么是这个答案呢？因为碱浓度和温度会影响泡发时间。根据《中国食品科学技术学会鱿鱼加工技术手册》，鱿鱼干用0.5%-1.5%的碱水在60-70℃下浸泡，能充分软化角质层。比如用1%碱水泡四十分钟，鱿鱼干吸水量增加3倍，这样口感才Q弹。不过南方人习惯多泡半小时，北方人可能少泡十分钟，关键看鱿鱼干本身干度。比如干度高的鱿鱼干要泡四十分钟，干度低的三十分钟就够。泡太久会发苦，碱水浓度太高会烧嘴，所以这个时间范围最保险。