碱水粽子放盐得看粽子大小和口味偏好。一般每公斤粽子放15-20克盐最合适，要是包大个的蛋黄粽或豆沙粽，可以少放2-3克。煮的时候再尝尝咸淡，半小时再补盐更入味。

为啥是这个数啊？因为盐和碱的比例得控制好，盐少了粽子不入味，多了会发苦。根据《中华美食手册》数据，每公斤糯米配10克碱、15克盐最科学，碱能让粽子颜色金黄，盐能平衡碱味。要是包500克粽子，盐就是7.5-10克。煮到中途尝咸淡，要是觉得淡了，半小时补盐，这时候粽子吸水性好，盐分能均匀渗透。比如我试过500克粽子放8克盐，煮到一半尝咸淡，觉得淡了再补2克，结果粽子每个都咸得刚好，碱味也没发苦。要是盐放少了，煮完粽子会像橡皮一样硬，吃口发涩；盐放多了，粽子皮会发硬，馅料会苦。所以得按这个比例来，再根据实际情况调整。