说白了砂锅菜就是用砂锅炖煮的各种菜式 对吧？这玩意儿得看怎么分门别类。要是按地区分川粤江浙这些地方各有各的砂锅菜 比如川的麻辣砂锅鱼 粤的清炖老火汤 江浙的素炒时蔬砂锅。要是按食材分肉类的有砂锅牛腩 禽类的有砂锅鸡煲 海鲜的像砂锅鲍鱼。中国餐饮协会大前年统计说砂锅菜总共有2000多种说法 但具体到每个菜系可能各有不同说法。

为啥说2000多种这个数靠谱呢？首先砂锅能炖能焖能煨 这类烹饪方式适配食材特别广。像川菜系光是砂锅类就有300多道菜 粤菜系有280多种 豫菜系有150多种 其余的散落在其他菜系里。更别说现在网红砂锅菜还在不断翻新 比如砂锅冰淇淋砂锅奶茶这些新东西。中国烹饪协会前年数据说全国砂锅菜馆超过5万家 每家平均有40道砂锅菜 这数字加起来就是200万道。不过要扣掉重复菜式和改良版 所以2000多种这个数更合理。现在砂锅菜市场规模突破300亿 这个数也说明种类多到吓人。