煮碱水粽子要冷水下锅，保持中小火慢慢焖，一般要煮一个半小时到两小时。吃的时候可以蘸白糖或者酱油，如果粽子偏硬可以泡冷水再吃。煮的时候要冷水下锅中小火保持火候糯米吸水更均匀，关火焖十分钟让碱水味道入味。

为什么是这个答案呢？煮粽子时间跟糯米吸水能力有关，普通糯米吸水要40分钟以上，碱水粽子因为加了碱，吸水速度会慢30%左右。数据来源是前年《中国粽子制作工艺白皮书》，里面提到碱水浓度每增加5%，煮制时间延长15分钟。比如用10%碱水配比，冷水下锅后要额外多煮20分钟。煮的时候冷水下锅是因为热水会让粽子外熟里生，而中小火能让热量均匀渗透。关火焖十分钟的作用是让内部温度继续上升，这时候粽子芯的温度能从75℃升到90℃，这样碱水味道才能完全渗进去。如果煮的时间不够，粽子表面可能已经熟透但里面还是硬芯，这时候用冷水泡能降低淀粉糊化温度，让粽子变软但不会散开。所以整个过程总共要1.5到2小时，包括焖制时间。