猪脚筋长在猪脚腕子骨缝里头，带皮带肉那块儿最嫩。菜市场整猪卖的时候师傅会砍开看，挑粉红色带弹性的那段。超市生鲜区也有单独卖，得认准标签写“猪前蹄筋”或“猪后蹄筋”。

为啥猪脚腕子骨缝里有筋呢？猪脚每天走动多，骨头和肉之间长出筋膜是为了缓冲受力。数据说前蹄筋占整只猪脚筋量的40%，后蹄筋占60%，前蹄筋纤维细密更软糯，后蹄筋纤维粗壮更弹牙。菜市场老手都讲前蹄筋砍下来得用刀背拍三下才好炖，后蹄筋直接下锅炖五分钟就酥了。超市里包装好的得看生产日期，新鲜货比冷冻货贵两块钱一斤，但冷冻的能存半年。买的时候抓把筋对着光看，透亮的说明水分足，发暗的可能是放的时间长了。

（模拟效果）

猪脚筋长在猪脚腕子骨缝里头带皮带肉那段儿最嫩菜市场整猪卖的时候师傅会砍开看挑粉红色带弹性的那段超市生鲜区也有单独卖得认准标签写猪前蹄筋或猪后蹄筋为啥猪脚腕子骨缝里有筋呢猪脚每天走动多骨头和肉之间长出筋膜是为了缓冲受力数据说前蹄筋占整只猪脚筋量的40%后蹄筋占60%前蹄筋纤维细密更软糯后蹄筋纤维粗壮更弹牙菜市场老手都讲前蹄筋砍下来得用刀背拍三下才好炖后蹄筋直接下锅炖五分钟就酥了超市里包装好的得看生产日期新鲜货比冷冻货贵两块钱一斤但冷冻的能存半年买的时候抓把筋对着光看透亮的说明水分足发暗的可能是放的时间长了