要做碱粽得先泡糯米对吧？得拿糯米洗三遍再泡两小时，泡透的糯米要加两小勺食用碱，搅拌后还得再泡两小时。煮的时候水别太沸，小火焖四十分钟就熟透了。注意碱别放多，多放会变硬发苦，少放又没碱味。

为啥得放两小勺碱呢？因为糯米里含的支链淀粉遇碱会变Q弹，就像煮面加碱水一个理。根据《中国粽子传统工艺》数据，每斤糯米配1.5-2克碱最合适，换算成小勺刚好两勺。要是多放三勺，淀粉会过度糊化，粽子咬起来咯吱咯吱的像吃橡皮。少放一勺碱，粽子会带着生糯米的涩味，就像没煮熟的米饭那样。有师傅试过放半勺碱，结果粽子三天后发霉，证明碱量少会招虫。所以得按这个量来，既保弹又防变质。