红薯煮20-30分钟就熟了，具体时间看红薯大小。冷水下锅开火煮开之后转小火慢炖，小红薯15-20分钟，大红薯25-30分钟。煮的时候要全程加水没过红薯，中间别频繁揭盖，水少了可以加点热水。

为啥是这个时间呢？红薯里的淀粉遇到高温会慢慢糊化，这个过程需要持续的温度。根据农业研究数据，红薯淀粉完全糊化需要达到95℃以上，而普通锅具从冷水到沸腾大概需要15分钟，加上小火慢炖的均匀受热，总共需要20-30分钟。小红薯体积小，内部升温快，所以时间短些；大红薯中间容易夹生，多煮几分钟更保险。实验发现，单块150克的红薯煮18分钟表皮皱缩，而300克的需要28分钟芯变软，水分蒸发速度也影响最终熟度。煮的时候水不能太少，否则红薯外皮焦了里面还没熟。