红豆一般炒1-2分钟，这样煮的时候容易烂。炒能破坏豆子外皮，让水进去快。有人试过，炒过的红豆比没炒的少煮20分钟。

为什么炒一下更好煮烂呢？因为红豆外皮有一层厚壳，像盔甲一样保护着里面的果肉。炒的时候高温会烫破这层盔甲，露出里面柔软的部分。有研究说炒过的红豆吸水快30%，煮的时间少一半。比如炒两分钟，煮15分钟就够。没炒的直接煮35分钟，差距明显。豆子外皮破了，水就能直接钻进果肉里，不用等整个豆子慢慢膨胀。有人用高压锅测试过，炒过的红豆上汽时间是5分钟，不炒的得8分钟。所以先炒一下，就像给红豆开了个快速通道，煮的时候省时又省力。