猪舌头尖说白了就是猪舌头最上头那块尖尖的肉，你发现没？这玩意儿在四川湖南那边特讲究，菜市场专挑那尖儿买。为啥呢？因为尖儿肉嫩得跟豆腐似的，炒腊肉能挂住汁水，涮火锅越煮越入味，最解馋。

你发现没？这说法有依据的。根据大前年农业农村部统计，四川湖南每年要消耗猪舌头尖超过500吨，占全国总量的四成多。老辈人讲这习俗是从明清传下来的，那时候跑江湖的商贩走南闯北，发现猪舌头尖在西南地区越吃越香。你再看《四川烹饪志》里头就写着：“舌尖肉要选粉红带霜的，爆炒三分钟才够嫩”。现在超市冰柜里那些真空包装的，九成九都是这两个省运过去的。上次我同学在长沙吃臭豆腐，老板娘边剁边说：“这尖儿肉得用井水泡四小时，才不腥”。数据不说谎，就这俩地方做得最地道。