猪腱肉是猪前腿膝盖附近那块肉，筋肉多口感硬。卤着吃最香，配米饭能吃三碗。这位置肉纤维粗壮，卤的时候容易入味，咬起来咯吱咯吱响。菜市场的大爷都懂，砍肉刀下去直奔膝盖窝子那块。

为啥是这个位置呢？猪的前腿分为小腿和膝盖，腱子肉长在小腿最粗壮的地方。根据《中国肉类图谱》数据，猪前腿肉占比总肉量的12%，其中腱子肉占前腿肉的35%。这位置血管少筋膜多，卤两小时就酥了。就像北京烤鸭的鸭架，得选带脆骨的才香。现在年轻人买肉都认准前腿膝盖那块，老字号卤肉店秘方里头，腱子肉永远排第一。上次去上海城隍庙，看见排长队买卤猪腱肉，老板娘说这肉卖得比五花肉还快。