红蘑要泡4到6个小时才能吃透心，冷水泡发得久些，热水泡发能缩短时间。冷水泡的话最好用温水加两勺糖，热水泡用40到50度的温水就行，泡太久会烂掉。

红蘑泡发时间跟水温关系大着呢，冷水泡6小时出水量比热水泡2小时多30%，但热水泡发能保持菌盖完整。红蘑里的多糖物质遇热水溶解快，所以40度温水泡2小时就能发好，超过3小时菌褶会松散。实验数据表明，冷水泡发6小时菌柄会缩水15%，而热水泡发2小时仅缩水5%。要是用滚水泡超过1小时，菌盖边缘就会发黑，泡发时间控制在2到3小时最合适。泡发完的红蘑要马上用冷水冲洗，这样菌褶里的杂质才能冲干净。