碱水面煮的时间不能太长，普通碱水面煮30秒到1分钟就熟了。要是煮太久，面条会变硬发苦，吃起来的口感就不好了。煮的时候要记得看水开了再下面条，用筷子搅一搅，确保每根面条都浮起来。要是碱水浓度高的面条，可能得少煮20秒，要是碱水浓度低的，可以多煮10秒。记住别用大火猛煮，中火最合适。

为啥是这个煮制时间呢？其实碱水面的面条本身含有小苏打成分，高温下会发生化学反应，所以煮的时间比普通面条短。重庆本地师傅有数据说，碱水浓度每增加5%，煮制时间就得减少15秒。比如浓度15%的碱水面，煮30秒就够；浓度20%的，煮25秒就行。煮太久的话，小苏打会完全反应，面条里的淀粉会过度糊化，变得硬邦邦的。而且碱水浓度高的面条，煮的时间太长，味道会发苦。所以煮的时候要盯紧点，水开下锅，看到面条浮起来马上关火，再过10秒捞出来最合适。要是煮过头了，就算加醋也救不回来。